Fánktészta, kalácstészta, lágy, sűrű, gyúrható.
A legtöbbször olvasható tésztaállag meghatározás.
🧐 Na, de melyik milyen, és mitől olyan, amilyen?
˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙
A tészták állagát a hozzáadott folyékony hozzávalók összes mennyisége fogja meghatározni.
Az összeadódott mennyiségen belül lehet a hozzávalók mennyiségével játszani, a tészta állaga ebben az esetben ugyanolyan lesz.
A folyékony hozzávalók mennyiségének emelésével vagy csökkentésével viszont már a tészta lágyabb illetve sűrűbb állagú lesz az összeállítás végére.
Arra is figyelned kell, hogy a zsiradékot milyen állagban adod a tésztához, hiszen a puha zsiradéktól kevésbé lágyul le a tészta, mintha folyékonyan dogozod azt hozzá.
🧐 Milyen folyadékok a legáltalánosabbak a kelt tészták készítésekor?
˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙
A tej vagy víz, a tojás, a tejföl, joghurt és az olvasztott zsiradék az, ami a tészta állagát megadja majd.
🧐 Melyik tészta a sűrűbb és melyik a lágyabb, illetve milyen is egyik és a másik?
˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙
A kalácstészta egy sűrűbb, jól formázható tészta. Dagasztás után nem terülhet a tálban, és átgyúrás után is olyannak kell maradnia, hogy jól lehessen vele dolgozni, ne terüljön el.
A fánktészta egy nagyon laza, lágy tészta, kidolgozás után terül is egy picit a tálban, és átgyúráskor is lágy, laza szerkezetű, formázásra nem igazán alkalmas, inkább kiszúrni, vagy feldarabolni lehet.
A legsűrűbb kelesztett tészták az omlós, élesztős tészták, a leglágyabbak pedig a kevert élesztősök, előbbiből bejglit, zserbót készítünk, utóbbiból kuglófokat, gyümölcskenyereket.
Továbbra is tanuljunk együtt sütni!
Cukormázas ölelés neked!
– Meli❤️ –