8. LECKE: Omlós tészta készítése pitékhez

A tésztát mérjük ki mérlegen, hogy pontosan fele kerüljön alulra és felülre, így nem lesz egyik, vagy a másik lap vékonyabb.

Az alsó lapot szurkáljuk meg villával, másként a tészta a sütés közben meg fog emelkedni, és nem lesz szép egyenletes alul.

Mielőtt betöltjük, mindkét lapot nyújtsuk ki a tepsi méretéhez. Így könnyebb a méretre igazítás. Amikor már belekerül a töltelék, vagy rákerül a felső lap, akkor utólag rendkívül körülményes azt a pontos méretre igazítani.

A langyos töltelék csak akkor legyen ráöntve az alsó lapra, amikor már mindkét lap készen van, hogy ne sokáig legyen az alsó lapon, mert megolvaszthatja a benne levő zsiradékot. Ha betöltöttük, akkor már dolgozzunk gyorsan.

Jobb, ha a töltelék langyosan kerül a sütibe, mint teljesen kihűlve, mert úgy könnyebben átmelegszik a belseje is a sütőben. Ha hideg a töltelék, akkor megnő a sütési idő, emiatt pedig megéghet az alsó lapunk.

A felső lapot lekenés után szintén szurkáljuk meg, hogy az a sütés közben ne púposodjon fel és ne repedjen meg.
Ha esetleg most jutna eszünkbe, hogy az alsó lapnál ez a művelet elmaradt, akkor fogvájóval szúrjuk meg a felső lapot a tepsi aljáig. De a műveletet jó, ha elvégezzük inkább külön-külön, laponként.

A süti sütés után még rugalmas, úgyhogy várj pár percet, mielőtt leszeded a sütőlapról, mert különben eldeformálódhat, eltörhet.

Ha tölteni is és dekorálni is szeretnéd a tésztát, akkor a dekorálást érdemes töltés előtt elvégezned, hogy a díszítés csak a felső darabon legyen rajta, illetve betöltés alatt meg is dermed a tésztán, ha beteszed a hűtőbe.

Betöltéskor a tölteléket ne kend ki teljesen a tészta széléig, maradjon pár mm, mert ha ráteszed a tetejét, akkor a sok lekvár esetleg kinyomódhat.
Érdemes a közepére picit több tölteléket halmozni, mert így amikor rákerül a másik darab, akkor az kitölti azt.

Tálalás előtt porcukrozhatod a sütit, viszont ha szeretnéd pihentetni, akkor ne szórd meg, mert az ráolvad. A tésztának jót tesz, ha egy napot pihen, ez megtörténhet akár betöltés előtt is, de ha töltelékkel együtt hagyod pihenni, akkor azt is magába szívja majd a tészta.

A tészta frissen még nagyon törékeny, így figyelj oda rá összeillesztéskor, mert ha nagyon rányomod a másikra, akkor máris elpattanhat.

Az omlós tészta lelke, hasonlóan a linzerhez a sütés.
A sütő legyen a megfelelő hőfokra előmelegítve, másként csak kiolvad a zsiradék a tésztából, és a végeredmény egy morzsalékos, töredező sütemény lesz, ami szeleteléskor darabjaira hullik.

Mi történik a tésztában?

A zsiradék a magas hőtől elkezd forrni, habosodni a tésztában, és a sok pici hab megemeli azt. Ettől lesz omlós, puha a sütemény.
Ahhoz, hogy ez a folyamat tökéletesen menjen végbe, a sütőt elő kell melegítened 180°C-ra, és csak ezután kerülhet bele a süti.

Sütés után hagyjuk a pitét a tepsiben kihűlni, mert a töltelék még folyékony benne, de kihűtés után az is megszilárdul, és szépen szeletelhetővé válik.

Az omlós tésztára nagyon figyeljünk nyújtáskor, ugyanis pillanatok alatt leragad. Érdemes jól alá fölé lisztezni, hogy ne ragadjon a felülethez és a sodrófához oda.

A nyújtást kezdjük úgy, hogy a tésztába teszünk egy keresztet, és az így keletkező kis púpos felületeket nyújtsuk a tészta széle felé, így máris megadjuk a formáját, és nem lesz a lapunk ovális.

A tészta mérete legyen megegyező a tepsi méretével, mert utólag nagyon nehéz változtatni rajta.

Előkészítés, összeállítás: 15+35 perc
Sütés: 40 percig 180°C-on, előmelegített, gőzmentes sütőben
Pihentetés: 30 perc
A töltelék langyosan kerüljön a sütibe

Elkészítés:
A liszthez add hozzá a sót és a sütőport, a vajat vagy margarint, majd morzsold el benne.
Addig dolgozz, míg zsemlemorzsa állaga lesz.
Végezd a műveletet gyorsan, hogy ne olvassza meg a kezed a zsiradékot.
Ez után forgasd bele a porcukrot, végül pedig keverd hozzá egy fakanállal a tojás sárgákat és a joghurtot.
Amikor már elkeveredett, akkor kezdd el összegyúrni a tésztát.
Csak addig dolgozz, míg azt nem érzed, hogy a zsiradék el kezd benne megolvadni, és a tésztának vizes érzete lesz.
Ekkor hagyd abba a gyúrást, majd tedd egy lezárható dobozba a tésztát és tedd a hűtőbe minimum 30 percet pihenni.
Addig készítsd el a tölteléket.

Töltelék:

A pudingport keverd simára 5-6 evőkanál meggy lével, majd add hozzá a többit is.
Keverd bele a kristálycukrot, majd rakd be a mikróba és sűrítsd be 2-3 perc alatt.
Keverd át majd add hozzá a fahéjat, végül a meggyet.

Hagyd visszahűlni langyosra és csak utána töltsd meg vele a sütit.

A pihentetett tésztát ez után felezd meg és lisztezett deszkán nyújtsd ki fél cm vékony, illetve tapsi méretű lapokká.
Helyezd az egyik lapot a kibélelt tepsibe, majd szurkáld meg villával.
Öntsd rá a tölteléket, és simítsd el rajta, majd igazítsd rá a felső lapot.
Kend meg tojásfehérjével, esetleg mintázhatod villával, majd szurkáld meg.

A süteményt ez után előmelegített sütőben, 180°C-os süsd 40 perc alatt arany barnára.

Sütés után hagyd a tepsiben kihűlni, mert a töltelék még folyós.

Kihűtés után vedd ki a tepsiből, majd szeleteld és porcukorral hintve tálald.

Kívánom, hogy sikerüljön!
Jó étvágyat hozzá!