KEVERT PISKÓTA KÉSZÍTÉSE
muffinokhoz, kuglófokhoz, gyümölcskenyerekhez
Ennek a piskóta fajtának nagyon sok változata létezik. Alapvető tulajdonsága és ettől lesz másabb, mint az alap piskótatészta, hogy zsiradékot tartalmaz.
A kevert piskótákra jellemző továbbá, hogy más alapanyagokkal is dúsítjuk őket, hiszen sokkal több száraz hozzávalót tartalmaznak, mint az alap piskótatészták, ezért kapnak plusz nedves hozzávalót, hogy a tészta ne legyen száraz és kemény.
A kevert piskótákba lényegesen kevesebb levegőt dolgozunk bele, emiatt pedig több tésztalazítót tartalmaznak.
Ez a tészta változat egy sűrűbb szerkezetű kevert tészta, amit jól tudsz majd használni nem csak muffinokhoz, hanem kuglófokhoz, gyümölcskenyerekhez is.
Az alapreceptet úgy alakítottam ki, hogy ha még adsz hozzá gyümölcsöt vagy pl facsart citromlevet, akkor is egy finom sütit kapj végeredménynek.
VIDEÓ:
RECEPT
A tészta hozzávalói:
20 dkg finomliszt
2 db egész tojás
10 dkg porcukor
15 dkg puha vaj, vagy margarin
6 dkg joghurt
6 g sütőpor
Töltelék:
10 dkg gyümölcslekvár
Krém:
3 dl cukrászhab
1 pohár (150g) gyümölcsjoghurt
10 dkg gyümölcslekvár
8-10 csepp ételszínezék (elhagyható)
Gyümölcs a dekoráláshoz (most eper, 4-5 szem)
PRAKTIKÁK
- A hozzávalók legyenek pontosan kimérve, és legyenek szobahőmérsékletűek.
- A száraz hozzávalókat kétszer szitáljuk, egyszer kimérés után, egyszer pedig mikor összeállítjuk velük a tésztát.
- A zsiradék ennél a receptnél legyen megolvasztva.
- A tojásokat egészben használjuk fel, mert a tésztába nem kell sok levegőt juttatni.
- Először a nedves hozzávalókat dolgozd össze, és elsőként a zsiradék adódjon a tojásokhoz, mert az a tojás így fel tudja venni, és nem válik el a tésztában a többi hozzávalótól.
- A joghurt a zsiradék után kerüljön a tésztába.
- A száraz hozzávalókat egyben is hozzászitálhatod a nedves hozzávalókhoz.
- A lisztes keveréket először csak keverd hozzá, hogy felvegye a folyadékot, és csak utána keverd át a robotgéppel. Ne keverd sokáig, mert a tészta attól kemény lesz a sütés végére.
- A sütőport pontosan mérd ki, mert ha túl sokat teszel bele, akkor a tészta szétreped, kevés sütőportól pedig nem jön fel és sűrű marad.
Ennek a tészta fajtának az elkészítési, műveleti sorrendje:
- A hozzávalók kimérése, zsiradék megolvasztása
- A száraz hozzávalók átszitálása
- A tojás habosítása a cukorral
- Zsiradék hozzákeverése a tojáshabhoz
- Joghurt hozzáadása a tészta alaphoz
- Száraz hozzávalók beleszitálása a tojásos masszába, elkeverés
- Sütés kibélelt formában, hűtés
Ez a krém egy nagyon egyszerű alapkrém, viszont rendkívül jól variálható. A mostani változathoz cukrászhabot használunk, illetve jó minőségű, gyümölcsdarabos joghurtot és lekvárt.
Színezheted ételszínezékkel is, de ezt akár el is hagyhatod.
Mire figyelj a töltelék készítésekor?
• A hozzávalók legyenek pontosan kimérve és legyenek hidegek.
• A cukrászhabot nem kell teljesen felhabosítani, laza, kb. joghurt állagú legyen, mikor belekerül a lekvár.
• A joghurt kerüljön bele a legvégén, és több adagban, mert előfordul, hogy túl híg, azt pedig nem veszi fel a hab és a végén folyékony marad.
• A színezéket még habosítás előtt adjuk a habhoz.
A krémet elkészítheted tejszínnel is, ebben az esetben használj hozzá habfixálót, hogy megtartsa az állagát. 2 csomag, azaz 20 g kell majd belőle.
A legjobb megoldás, ha a tejszínes ízt szeretnéd megtartani, de fix habot szeretnél, ha a tejszínt és a cukrászhabot fele-fele arányban használod. Ebben az esetben nem kell habfixáló a habba.
Ennek a krémnek az elkészítési, műveleti sorrendje:
1. A hozzávalók kimérése
2. A színezék hozzáadása a cukrászhabhoz
3. Habosítás joghurt állagra
4. Lekvár hozzákeverése
5. Joghurt hozzáadása több adagban
6. Felhasználás
A süti sütés után még rugalmas, úgyhogy várj pár percet, mielőtt leszeded a sütőlapról, mert különben eldeformálódhat, eltörhet.
Ha tölteni is és dekorálni is szeretnéd a tésztát, akkor a dekorálást érdemes töltés előtt elvégezned, hogy a díszítés csak a felső darabon legyen rajta, illetve betöltés alatt meg is dermed a tésztán, ha beteszed a hűtőbe.
Betöltéskor a tölteléket ne kend ki teljesen a tészta széléig, maradjon pár mm, mert ha ráteszed a tetejét, akkor a sok lekvár esetleg kinyomódhat.
Érdemes a közepére picit több tölteléket halmozni, mert így amikor rákerül a másik darab, akkor az kitölti azt.
Tálalás előtt porcukrozhatod a sütit, viszont ha szeretnéd pihentetni, akkor ne szórd meg, mert az ráolvad. A tésztának jót tesz, ha egy napot pihen, ez megtörténhet akár betöltés előtt is, de ha töltelékkel együtt hagyod pihenni, akkor azt is magába szívja majd a tészta.
A tészta frissen még nagyon törékeny, így figyelj oda rá összeillesztéskor, mert ha nagyon rányomod a másikra, akkor máris elpattanhat.
A tészta legyen kihűtve, mielőtt rákerül a krém, mert a langyos tésztától az megolvad.
A tésztát szintén kihűtve lyukaszd ki, mert a meleg piskóta ráragad az eszközre.
Ne lyukaszd át a tésztát teljesen, mert akkor az alján kifolyik a lekvár.
A lekvárral töltött habzsákra vágj kellően nagy lyukat, mert a gyümölcsdarabok a kis nyíláson nem férnek ki, és a zsák emiatt kidurranhat.
A habzsákból a krémet egyenletesen nyomva, a tésztára merőlegesen tartva adagold, így szép egyenletesen tudod elosztani a tetején.
A felezett gyümölcs legyen megmosva és megszárítva mielőtt a krémre teszed, mert a víztől a krém elfolyik, ha nedvesen kerül rá a gyümölcs.
Ezt a sütit előmelegített, gőzmentes sütőben sütjük, egyenletes, közepes, tehát 180 °C-on.
A sütőrács legyen középen.
A sütire sütés közben ne nyisd ki a sütőt, mert a beáramló hűvösebb levegő miatt az összeesik, és már nem tud megemelkedni, így belül ragacsossá válik.
A Sütést tűpróbáig végezd, amikor már közeledsz a megadott sütés idő végéhez, akkor megnézheted a tésztádat. Ha beleszúrod a fogpiszkálót és az nem marad ragacsos, illetve szép barna a teteje, akkor elkészült.
A tésztát nem kell nagyon megsütni, mert akkor a közepe is kiszárad és morzsalékos lesz.
A muffinokat hűtőrácsra szedve hagyjuk kihűlni.
A zsiradékot azért add a tojáshoz, mert a tojás, mivel szintén zsíros, így könnyen elkeveredik vele.
Ha közé bedolgozod a joghurtot, akkor az abban levő víz már nem keveredik el az utána hozzáadott zsiradékkal, és a tészta emiatt nem lesz egyenletes szerkezetű.
A tésztát ne keverd ki nagyon, mert kemény lesz a sütés végére, ugyanis ha nagyon kidolgozod benne a sikért, akkor az egy sűrűvé, masszívvá válik.
A kisült és kihűtött tésztát egy almacsumázóval tudod könnyedén kilyukasztani, ezt viszont nem kell teljesen a tészta aljáig lenyomni, mert akkor az átlyukad, és az alján kifolyik a töltelék.
A lekvárt legegyszerűbben habzsákból tudod beletölteni, amin legyen akkora a nyílás, hogy a lekvárban levő gyümölcs darabok is könnyedén kijöjjenek belőle.
A habzsákot a krémmel ne töltsd meg teljesen akkor, ha annak kisebb a mérete, inkább két adagba osztva dolgozz vele.
Előkészítés, összeállítás: 20 perc
Sütés: 20-25 percig 180°C-on, előmelegített, gőzmentes sütőben
Hűtés: 30 perc
Krém készítése: 10 perc
Elkészítés:
A tojásokat az átszitált porcukorral habosítsd ki. Nem kell kemény habbá verni.
Ez után keverd hozzá az olvasztott vajat, majd a joghurtot.
Szitáld bele a lisztet és a sütőport, majd egy keverőlapáttal dolgozd bele, végül robotgéppel keverd csomómentesre.
Töltsd habzsákba, majd adagold kapszli formákba.
Előmelegített sütőben süsd tűpróbáig, illetve amíg szép világosbarna színe lesz.
Tűpróba:
A tésztába szúrt fogpiszkáló nem lehet ragacsos, amikor kiveszed a belőle.
Sütés után szedd ki hűtőrácsra, és hagyd teljesen visszahűlni.
Töltés:
Egy alma csumázóval lyukaszd ki a muffinokat, majd 10 dkg lekvárt tegyél bele egy habzsákba és abból adagold ki a muffinokba.
Krém készítése:
A cukrászhabhoz add hozzá a 8-10 csepp ételszínezéket, majd habosítsd ki.
Add hozzá a lekvárt, legvégül a joghurtot két adagban, majd töltsd csillagcsöves habzsákba, és adagold a muffinokra.
A tetejét dekorálhatod felezett eprekkel.
Kívánom, hogy sikerüljön!
Jó étvágyat hozzá!
A piskóták készítéséhez még több segítséget találsz az alábbi linken, ezeket is olvasd el itt:
Ízesítések:
A kevert piskótát ízesítheted olajos magokkal, vagy kakaóporral, ezek a legnépszerűbb változatok.
Ha olajos magot adsz hozzá, akkor az ne legyen több a kimért liszt mennyiségénél.
Ha kakaóport szeretnél hozzáadni, akkor pedig tojásonként legyen maximum 0,5 dkg, és ki kell vonnod a lisztből a kakaópor mennyiségét, különben a tésztád nagyon sűrű lesz.
Az olajos magok mindig a leges legutolsóként kerüljenek a masszába, mert összetörhetik a habot.
Minden fenti esetben szükséges lesz még hozzáadni tojásonként 15 ml folyadékot, hogy a tészta kellően laza maradjon.
Keverhetsz még bele aszalt vagy mirelit gyümölcsöt is, de frissel is dúsíthatod.
A tésztába sütés után lekvár helyett tehetsz pudingot, vagy mogyorókrémet is.
Ezt a tésztát használni fogjuk a jövőben más sütik készítéséhez is. Ötleteket találsz majd hozzá a lecke alatt.
Ha elkészítetted, küldd el a fotót róla a Sütőiskola email címére.
Tanuljunk együtt sütni!
Cukormázas ölelés neked!
– Meli❤ –
