2. LECKE: Piskótatekercs roládokhoz

A tojásfehérje hab állagára, illetve a hozzávalók legyenek csomómentesek, és még egyszer átszitálva kerüljenek a tésztába, hogy minél több levegőt vigyünk így bele.
A piskótába kerülő sütőpor legyen mindig pontosan kimérve, ugyanis ha túl sokat raksz belőle bele, akkor a tésztád hirtelen hatalmasra emelkedik, majd összeesik, mert a benne létrejött fehérjehab váz szétszakad a túlzott tágulástól, és nem tudja megtartani a szerkezetét.
Elkészítheted anélkül is a tekercset, de sűrűbb és vékonyabb tésztát kapsz a sütés végére.
Mielőtt feltekered a kisült piskótát, akkor lisztezd meg a tetejét, úgy tedd rá a konyharuhát, és kerüljön rá egy vágólap is, hogy a liszt ne szóródjon le róla, amikor átfordítod.
A tészta széléről még átfordítás előtt húzd le a sütőpapírt, az aljáról pedig utána, és a tésztát nem kell visszafordítanod, a lisztezett fele legyen kívül, mikor feltekered.
A konyharuha legyen a tésztarétegek közé betekerve, és nem kell bevizezni! A közéjük tekert ruha nem engedi majd, hogy a tészta összeragadjon.
Langyosan legyen betöltve, ha lekvár kerül bele, mert így magába tudja szívni azt és jobban összeáll a süti a pihentetés végére.

Kell-e só a habosításhoz, vagy sem?
A tojásfehérjét fel tudod szépen habosítani só nélkül is, amire inkább figyel az az, hogy a hozzá használt tál és a habverő ne legyenek zsírosak.
Sokkal hamarabb okoz ez gondot a fehérje felverésekor.

Az is fontos, hogy ne legyen benne tojássárgája sem, mert nem tudod tőle a megfelelő állagúra felverni a habot.

Ezt a sütit előmelegített, gőzmentes sütőben sütjük, egyenletes, közepes, tehát 180 °C-on.
A sütőrács legyen középen.

A sütire sütés közben ne nyisd ki a sütőt, mert a beáramló hűvösebb levegő miatt az összeesik, és már nem tud megemelkedni, így belül ragacsossá válik.
A Sütést tűpróbáig végezd, amikor már közeledsz a megadott sütés idő végéhez, akkor megnézheted a tésztádat.
Ha beleszúrod a fogpiszkálót és az nem marad ragacsos, illetve a tészta, ha megnyomod, akkor rugalmas, kicsit roppanós hangot ad, valamint kezd elválni a sütőpapírtól, akkor elkészült.

A tepsit érdemes teljesen kibélelned, mert így sokkal könnyebben ki tudod majd belőle venni a lapot.

Feltekerés előtt ellenőrizd le a tészta szélét.
Ha picit kiszáradt a sütés végére, akkor nyomkodd azt meg „törd meg” egy picit, így rugalmassá válik, és amikor tekered, nem fog törni, sőt nem fog miatta a tészta vízszintesen elrepedni.
Ha nagyon száraznak ítéled, akkor le is szélezheted.

Ha szép formájúra szeretnéd a tekercset, akkor a töltelékből a belülre eső széléhez tölts egy picit többet, így az megtartja a tésztát és szép íve lesz.

Betöltéskor figyelj, hogy a legvégére ne kerüljön sok töltelék, mert ahogy tekered fel, kinyomódik belőle. Ugyanez igaz az oldalsó széleknél.

A tésztát csak teljesen kihűlve szeleteld fel. Addigra összeáll annyira, hogy könnyedén szeletelhető lesz. Szeleteléskor pedig minden vágásnál töröld le a kést egy szalvétával.

Szeletelés után hagyd egyben a tészta rudat és úgy porcukrozd le, hogy cukor csak kívülre kerüljön rá.

Ha vajas vagy tejszínes krémmel töltöd a süteményt, akkor a tésztának hidegre vissza kell hűlnie, ugyanis ha langyosan töltöd be, akkor elolvad benne a krém és kifolyik belőle.

Az ilyen krémekkel töltött tekercseket, roládokat viszont már meleg késes technikával szeleteld fel.

Előkészítés, összeállítás: 15+25 perc
Sütés: 15-20 percig 180°C-on, előmelegített, gőzmentes sütőben
Pihentetés: 20+60 perc

Elkészítés:
Elsőkét a tojásfehérjét habosítsd ki a beleszitált porcukorral.
A  tojásfehérje hab ne legyed túl kemény, mert akkor a tészta törni fog  a  feltekeréskor.
Ez után add hozzá a tojás sárgájákat, és keverd el benne.
Legvégül szitáld bele a lisztet és a sütőport, majd keverd óvatosan hozzá, vigyázva, hogy nehogy összetörd a habot.

Öntsd kibélelt, nagy méretű tepsibe és előmelegített sütőben süsd tűpróbáig.

Tűpróba:
A tésztába szúrt fogpiszkáló nem lehet ragacsos, amikor kiveszed a tésztából.

Sütés után lisztezd le a tészta tetejét, majd konyharuhára fordítva vedd le róla a sütőpapírt és a ruhával nem túl szorosan tekerd fel. Tedd hűtőrácsra és hagyd kihűlni.

Töltés:
Kihűlés után tekerd ki, majd töltsd meg a lekvárral és tekerd fel, közben seperd le róla a lisztet.
Tedd be a hűtőbe és egy órát hűtsd, hogy a tekercs összeálljon.

Kihűtés után szeleteld fel, és porcukorral hintve tálald.
Kívánom, hogy sikerüljön!

Jó étvágyat hozzá!